花椒的妙用
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华赛网讯 刚来南方的时候吃不习惯南方的饭，觉得很腥，后来我发现他们做的面好象没有用什么调料，连我们家做饭最常用的花椒都没有，所以一直以来“不用花椒做的饭他们怎么能吃下去呢？”这句话每次吃饭我都要说的。
虽然我对美食没有一定的研究，但我知道它最基本的作用就是去腥味，在南方呆了三个月，我一有时间就看花椒的知识。
花椒
别名: 秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、汉椒、川椒
药用部位: 成熟果皮
产地: 河北、山西、陕西、甘肃、四川、河南
采收: 秋季采收成熟果实。
加工: 晒干，除去种子及杂质。
药性: 温
药味: 辛
归经: 归脾、胃、肾经
功能: 温中止痛，杀虫止痒。
主治: 用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。
毒性: 无
用法用量: 内服：煎汤 ......
作为中药，花椒用途相当广泛，我国最早的药学著作，《神农本草经》即有花椒的作用。《本草纲目》说，花椒可“久服头不白，轻身增年”。
花椒在食品烹调中的作用：
具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛，温中散寒功效。
食而有道：由于花椒为热性调料，会使人上火，引起消化道和泌尿道方面的病症，所以夏天忌食。
如何挑选：以果实干燥、不含籽粒、无辣柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。
花椒籽还可以榨油。花椒籽在农民看来是废弃物，但其籽里的a-亚麻酸含量高达30%。而a-亚麻酸具有降血脂、软化血管、健脑和通络活血等功效。美国20世纪90年代初，就把a-亚麻酸作为食品生产的必须添加剂，列入了法律规定。
花椒嚼在牙齿上，可以治疗牙疼！说明花椒有麻醉作用。
花椒有这么多作用，每天都在念叨这面放点花椒该多好吃呀，原来南方的食物都讲究原汁原味，在调料中最多只加姜片，但北方人还不太习惯，做饭没有一定之规，您可以按照自己的喜好和家人的口味，适当放入一些葱和少许花椒去腥调味，但煲汤一定不要放八角。
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