华赛网讯　追捧野生食用菌的风气好多年前就开始流行，但现在在佛山还很难找到专门吃“菌”的地方。记者据朋友介绍，才辗转找到一家专门吃“菌”的食庄，这里的食物全是野生食用菌，各具口味与营养，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、茶树菌等，而且都以鲜汤为主，很受当地人中意。

 

不过，如果不是想吃“全菌宴”的话，倒也不必刻意寻找，城中还是有不少酒楼都会制作一两款野生菌的菜式，并以其作为上等菜式。

 

滚汤法：

 

重在味“鲜”

 

野生食用菌的做法很多，如干炒法、滚汤法、扣蒸法、生炸法、生煎法、烧烤法、挂糊炸、微波法、涮火锅法等。其中滚汤法是最常见的，也是最能品尝到野生菌的鲜美的做法。

 

根据朋友的指点，记者在魁奇路某知名楼盘商业街内找到一家岭南菌庄，美美地吃了一顿野生菌鲜汤。

 

这里的野生食用菌的做法是以熬汤、滚汤为主，“菌”的选择很多，如猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、茶树菌等几十种。据这家店负责人介绍，滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜纯的口味。

 

一般来讲，所有能吃的野生食用菌都可用来滚汤或熬汤，而且各具鲜味、各具营养。只是熬汤的时间长一些，但不会影响野生菌的功能与味道。如果一定要筛选，那么最适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞菌、鸡油菌等。